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Recetas Diarias
Aquí podrás encontrar semanalmente las Recetas de Operación Chef
¡¡¡¡BUYA!!!!
Sepia Rellena Acompañada De Un Trifongo (Yuca, Plátano Verde Y Plátano Maduro)
Ingredientes:
1 tubo de sepia
1 taza de crema espesa
2 oz. de carne de cangrejo
3 cda. mayonesa
¼ pimiento rojo
1 cucharada de ajo molido
¼ de taza de pan molido
1 plátano verde
1 plátano maduro
1 yuca fresca
2 cucharadas de sofrito
1cucharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el relleno, cortar el pimiento rojo en cuadritos pequeños, Sofreir los pimientos. Agregarlos a la carne de cangrejo, a la misma vez agregandole la mayonesa, el pan molido, sal y pimienta a gusto.
Para la sepia, sazonarla con sal y pimienta. Colocar el relleno dentro del tubo de la sepia.
Precalentar el horno a 350°. Llevarla al horno por 15 minutos a 350°.
Procedimiento Para La Salsa:
En una cacerola, reducir la crema espesa junto con el caldo de pescado hasta llevarlo a la consistencia deseada.
Procedimiento Para El Trifongo:
Hervir la yuca por espaciod e 12 minutos. Freir los plátanos (amarillo y verde). En un pilón maje las 3 verduras a parte. Luego con un molde haga tres capas con las tres verduras distintas.
Brazo Gitano Criollo Acompañado En Una Reducción De Guayaba (Salsa)
Ingredientes:
4 plátanos verdes
1 lomo de cerdo
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de sofrito de mamá
¼ taza de pulpa de guayaba
1 caja de papel plástico
Sal y pimineta a gusto
Procedimiento Para La Carne:
Tener un pernil previamente horneado. Luego con un tenedor comience a desmenuzarlo.
Cuando tenga el pernil desmenusado mantegalo en un recipiente hasta el procedimiento de la confección del brazo gitano.
Procedimiento:
En una cacerola hervir los plátanos. Cuando estén listos majarlos, y sazonarlos con ajo molido, sal y pimienta para que el plátano tenga el sabor.
Encima de un pedazo de papel plástico, comience a estirar el plátano como si fuese masa de pizza. Cuando tenga el plátano bastante estirado agregale el pernil que ya tiene desmenuzado.
Procedimiento Para La Salsa De Guayaba:
En un sartén caliente, agrega el caldo de pollo junto a la pulpa de guayaba, creando la reducción. Mantega moviendo la salsa hasta crear la consistencia y el espesor deseado.
Pionono, Bacalaitos Y Dumplings De Chocolate
Ingredientes Para El Pionono:
1 plátano amarillo
¼ lb. de carne molida
4 aceitunas verdes
¼ de cebolla blanca
1 huevo batido
¼ taza de queso mozzarella rallado
Procedimiento:
Cortar en rueda el amarillo. Llevarlo a la freidora hasta terminar su cocción. Para la carne molida en un sartén pre-calentado sofreír la cebolla picada y agregar la carne molida.
Sazonar con sal y pimienta a gusto. Terminar la cocción, agregar las aceitunas.
Cortar el amarillo en ruedas. En un molde para honear colocar los amarillos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.
Agregar la carne con el queso mozzarella.
Agregar el huevo batido para que compacte.
Llevar al horno por 6 a 7 minutos a 350 grados.
Ingredientes Para Los Bacalaitos:
2 tazas harina para todo uso
2 filetes de bacalao salado
1 hoja de recao
1 cda. De culantro y achiote en polvo
1 taza de agua
Procedimiento:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
Agregar en aceite caliente aproximadamente 2 oz. De la mezcla formando los bacalaitos.
Retirar escurriendo el exceso de grasa.
Ingredientes Para Los Dumplings De Chocolate:
1 hoja de wonton
1 cda. De mousse de chocolate
1 huevo batido
1 cdta. De walnuts
½ guineo
1 cdta. De azúcar morena
Procedimiento Para Los Dumplings De Chocolate:
Rellenar la hoja con el chocolate, walnuts, guineo y la azúcar morena. Enrrollar y sellar con el huevo. Freir en aceite caliente.
Tapas: Chuletas De Cordero En Salsa De Cilantro Y Menta/ Espárragos Envueltos En Proscuitto/ Brochetas De Camarones Con Piña En Salsa De Guayaba
Ingredientes Para Las Chuletas De Cordero:
3 chuletas de cordero
3 hojas de menta
7 hojas de cilantro
Caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Las Chuletas De Cordero:
Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
Sellarlas en un sartén caliente con aceite de oliva.
Terminar la cocción en el horno.
En una licuadora agregar el caldo, cilantro y menta. Mezclar hasta formar una salsa.
Servir las chuletas y cubrirlas con la salsa.
Ingredientes Para Los Espárragos:
4 espárragos
3 lazcas de proscuitto
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Los Espárragos:
En una cacerola con agua con sal llevar a un hervor y agregar los espárragos y cocinarlos por 5 mins. Retirar y sumergir en agua con hielo para detener la cocción.
Envolverlos en el proscuitto.
Ingredientes Para Los Brochetas De Camarones:
4 camarones de rio
¼ taza de piña cortada en cuadritos
¼ taza de pulpa de guayaba
1 cda. De mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Las Brochetas De Camarones:
Sazonar los camarones con sal y pimienta. Colocar en el palito de las brochetas un camarón y un pedazo de piña sucesivamente. Sellarlos en un sartén bien caliente. Bajar la temperatura y terminar su cocción.
Para la salsa agregar en un sartén la pulpa de guayaba con caldo de pollo hasta formar la salsa.
Rissoto De Gandules Camarones Al Ajillo
Ingredientes:
3 tazas de grano arborio
1 taza de gandules
1 taza de jamón de cocinar picado en cuadros
2 cucharadas de culantro y achiote en polvo
1 cuharada de ajo molido
¼ taza de queso parmesano
2 cucharadas de sofrito de mamá
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
5 camarones de rio
2 cucharadas de ajo molido
4 tomates cherrys
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el rissotto en una cacerola agregar el rissoto agitando en la cacerola con una espátula de madera, luego sofreir junto al grano arborio el jamón de cocinar y el gandul. Agregar poco a poco el caldo de pollo hasta terminar su cocción finalizando con el culantro, achiote en polvo, el queso parmesano y la mantequilla; imediatamente servir.
Para los camarones limpiar (DEVAIN), sazonar con sal y pimienta. En un sartén caliente sellar ambos lados luego agregar el ajo molido, sofrito y saltear finalizando con la mantequilla, perejil y los tomates cherrys.
Mahi Mahi Empanado En Almendra Acompanado Red Bliss Potatoes Salteadas En Salsa De Mangó
Ingredientes:
1 filete de mahi mahi (Dorado)
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tabasco
¼ taza de almendras
¼ taza de pulpa de mango
1 taza de caldo de pollo
3 oz de red bliss potatoes
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de sofrito de mamá
1 cucharada de mantequilla
2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Sazonar el filete de dorado ambos lados con sal y pimienta luego sellar por 2 minutos.
Mezclar la mayonesa con la salsa picante y aplicársela al pescado colocando la almendra después de aplicar la mezcla de mayonesa y salsa picante y llevarlo al horno por 350 grados por 15 minutos hasta terminar su cocción.
Para las papas, cortarlas en cuadritos y en un sartén caliente saltear la papa junto con el sofrito y el ajo molido hasta terminar la cocción de la papa. Para la salsa en una licuadora mezclar la pulpa de mangó junto con el caldo de pollo, luego de este proceso calentar en un sartén caliente y servir.
Cioppino
Ingredientes:
4 scalops
3 mejillones
2 camarones
3 almejas
2 dientes de ajo
1 langostino
½ litro de caldo de pescado
¼ taza de vino tinto
2 tazas de salsa marinara
4 hojas de cilantro
1 cda. de perejil
¼ taza de vino tinto
Procedimiento:
Sazonar los mariscos con sal y pimienta. Sellarlos en un sartén caliente. Agregar el vino tinto. Agregar el ajo laminado al sartén y luego agregar el caldo de pescado. Reducir evaporando el caldo y concentrando el sabor intenso. Agregar la salsa marinara combinándola con los demás ingredientes. Finalizar con el cilantro y el perejil.
Quesadillas De Cerdo Y Pollo
Ingredientes:
2 tortillas de harina
3 lascas de queso mozarella fresco
2 jalapeños
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
¼ de cebolla blanca
¼ de aguacate
1 cucharada de ajo molido
1 cuharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
En un sartén caliente sofreir ya cortados en juliana los vegetales, luego retirarlos. En el mismo sartén agregar ya cortados en cuadritos el pollo y el cerdo. Sofreir hasta terminar la cocción, luego retirarlos del sartén.
Agregar mantequilla y colocar la tortilla de harina junto con el queso y los demás igredientes ya sofreidos. Esperando a derretir el queso se le hace un doble se retira del sartén y se sirve picada en forma de pizza.
Para el guacamole, en un bowl agregar el aguacate maduro agregándole una pizca de vinagre blanco y sal majándolo hasta crear el guacamole.
Filet Mignon Relleno De Camarón Acompañado De Un Majado De Yautía Lila En Reducción De Vino Tinto
Ingredientes:
1 filet mignon
1 camarón
2 yautía lila
1 taza de vino tinto
¼ taza de mantequilla
1 cuharada de ajo molido
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Al filete mignon hacer una incisión en el medio colocando el camarón. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén bien caliente sellar ambos lados por dos minutos y llevarlo al horno a 350 grados por 8 minutos llevándolo a una temperatura mediana si gusta una temperatura med well por 15 minutos.
Para el majado, hervir la yautía hasta terminar su cocción, luego en un recipiente majar la yautía agregándole mantequilla formando el majado . Para la reducción de vino reducir el vino tinto evaporando el alcohol y concentrando el sabor del vino. Luego de evaporar agregar la mantequilla formando el espesor en la salsa y servir inmediatamente.
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¡¡¡¡BUYA!!!!
Sepia Rellena Acompañada De Un Trifongo (Yuca, Plátano Verde Y Plátano Maduro)
Ingredientes:
1 tubo de sepia
1 taza de crema espesa
2 oz. de carne de cangrejo
3 cda. mayonesa
¼ pimiento rojo
1 cucharada de ajo molido
¼ de taza de pan molido
1 plátano verde
1 plátano maduro
1 yuca fresca
2 cucharadas de sofrito
1cucharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el relleno, cortar el pimiento rojo en cuadritos pequeños, Sofreir los pimientos. Agregarlos a la carne de cangrejo, a la misma vez agregandole la mayonesa, el pan molido, sal y pimienta a gusto.
Para la sepia, sazonarla con sal y pimienta. Colocar el relleno dentro del tubo de la sepia.
Precalentar el horno a 350°. Llevarla al horno por 15 minutos a 350°.
Procedimiento Para La Salsa:
En una cacerola, reducir la crema espesa junto con el caldo de pescado hasta llevarlo a la consistencia deseada.
Procedimiento Para El Trifongo:
Hervir la yuca por espaciod e 12 minutos. Freir los plátanos (amarillo y verde). En un pilón maje las 3 verduras a parte. Luego con un molde haga tres capas con las tres verduras distintas.
Brazo Gitano Criollo Acompañado En Una Reducción De Guayaba (Salsa)
Ingredientes:
4 plátanos verdes
1 lomo de cerdo
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de sofrito de mamá
¼ taza de pulpa de guayaba
1 caja de papel plástico
Sal y pimineta a gusto
Procedimiento Para La Carne:
Tener un pernil previamente horneado. Luego con un tenedor comience a desmenuzarlo.
Cuando tenga el pernil desmenusado mantegalo en un recipiente hasta el procedimiento de la confección del brazo gitano.
Procedimiento:
En una cacerola hervir los plátanos. Cuando estén listos majarlos, y sazonarlos con ajo molido, sal y pimienta para que el plátano tenga el sabor.
Encima de un pedazo de papel plástico, comience a estirar el plátano como si fuese masa de pizza. Cuando tenga el plátano bastante estirado agregale el pernil que ya tiene desmenuzado.
Procedimiento Para La Salsa De Guayaba:
En un sartén caliente, agrega el caldo de pollo junto a la pulpa de guayaba, creando la reducción. Mantega moviendo la salsa hasta crear la consistencia y el espesor deseado.
Pionono, Bacalaitos Y Dumplings De Chocolate
Ingredientes Para El Pionono:
1 plátano amarillo
¼ lb. de carne molida
4 aceitunas verdes
¼ de cebolla blanca
1 huevo batido
¼ taza de queso mozzarella rallado
Procedimiento:
Cortar en rueda el amarillo. Llevarlo a la freidora hasta terminar su cocción. Para la carne molida en un sartén pre-calentado sofreír la cebolla picada y agregar la carne molida.
Sazonar con sal y pimienta a gusto. Terminar la cocción, agregar las aceitunas.
Cortar el amarillo en ruedas. En un molde para honear colocar los amarillos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.
Agregar la carne con el queso mozzarella.
Agregar el huevo batido para que compacte.
Llevar al horno por 6 a 7 minutos a 350 grados.
Ingredientes Para Los Bacalaitos:
2 tazas harina para todo uso
2 filetes de bacalao salado
1 hoja de recao
1 cda. De culantro y achiote en polvo
1 taza de agua
Procedimiento:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
Agregar en aceite caliente aproximadamente 2 oz. De la mezcla formando los bacalaitos.
Retirar escurriendo el exceso de grasa.
Ingredientes Para Los Dumplings De Chocolate:
1 hoja de wonton
1 cda. De mousse de chocolate
1 huevo batido
1 cdta. De walnuts
½ guineo
1 cdta. De azúcar morena
Procedimiento Para Los Dumplings De Chocolate:
Rellenar la hoja con el chocolate, walnuts, guineo y la azúcar morena. Enrrollar y sellar con el huevo. Freir en aceite caliente.
Tapas: Chuletas De Cordero En Salsa De Cilantro Y Menta/ Espárragos Envueltos En Proscuitto/ Brochetas De Camarones Con Piña En Salsa De Guayaba
Ingredientes Para Las Chuletas De Cordero:
3 chuletas de cordero
3 hojas de menta
7 hojas de cilantro
Caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Las Chuletas De Cordero:
Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
Sellarlas en un sartén caliente con aceite de oliva.
Terminar la cocción en el horno.
En una licuadora agregar el caldo, cilantro y menta. Mezclar hasta formar una salsa.
Servir las chuletas y cubrirlas con la salsa.
Ingredientes Para Los Espárragos:
4 espárragos
3 lazcas de proscuitto
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Los Espárragos:
En una cacerola con agua con sal llevar a un hervor y agregar los espárragos y cocinarlos por 5 mins. Retirar y sumergir en agua con hielo para detener la cocción.
Envolverlos en el proscuitto.
Ingredientes Para Los Brochetas De Camarones:
4 camarones de rio
¼ taza de piña cortada en cuadritos
¼ taza de pulpa de guayaba
1 cda. De mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento Para Las Brochetas De Camarones:
Sazonar los camarones con sal y pimienta. Colocar en el palito de las brochetas un camarón y un pedazo de piña sucesivamente. Sellarlos en un sartén bien caliente. Bajar la temperatura y terminar su cocción.
Para la salsa agregar en un sartén la pulpa de guayaba con caldo de pollo hasta formar la salsa.
Rissoto De Gandules Camarones Al Ajillo
Ingredientes:
3 tazas de grano arborio
1 taza de gandules
1 taza de jamón de cocinar picado en cuadros
2 cucharadas de culantro y achiote en polvo
1 cuharada de ajo molido
¼ taza de queso parmesano
2 cucharadas de sofrito de mamá
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
5 camarones de rio
2 cucharadas de ajo molido
4 tomates cherrys
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el rissotto en una cacerola agregar el rissoto agitando en la cacerola con una espátula de madera, luego sofreir junto al grano arborio el jamón de cocinar y el gandul. Agregar poco a poco el caldo de pollo hasta terminar su cocción finalizando con el culantro, achiote en polvo, el queso parmesano y la mantequilla; imediatamente servir.
Para los camarones limpiar (DEVAIN), sazonar con sal y pimienta. En un sartén caliente sellar ambos lados luego agregar el ajo molido, sofrito y saltear finalizando con la mantequilla, perejil y los tomates cherrys.
Mahi Mahi Empanado En Almendra Acompanado Red Bliss Potatoes Salteadas En Salsa De Mangó
Ingredientes:
1 filete de mahi mahi (Dorado)
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tabasco
¼ taza de almendras
¼ taza de pulpa de mango
1 taza de caldo de pollo
3 oz de red bliss potatoes
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de sofrito de mamá
1 cucharada de mantequilla
2 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Sazonar el filete de dorado ambos lados con sal y pimienta luego sellar por 2 minutos.
Mezclar la mayonesa con la salsa picante y aplicársela al pescado colocando la almendra después de aplicar la mezcla de mayonesa y salsa picante y llevarlo al horno por 350 grados por 15 minutos hasta terminar su cocción.
Para las papas, cortarlas en cuadritos y en un sartén caliente saltear la papa junto con el sofrito y el ajo molido hasta terminar la cocción de la papa. Para la salsa en una licuadora mezclar la pulpa de mangó junto con el caldo de pollo, luego de este proceso calentar en un sartén caliente y servir.
Cioppino
Ingredientes:
4 scalops
3 mejillones
2 camarones
3 almejas
2 dientes de ajo
1 langostino
½ litro de caldo de pescado
¼ taza de vino tinto
2 tazas de salsa marinara
4 hojas de cilantro
1 cda. de perejil
¼ taza de vino tinto
Procedimiento:
Sazonar los mariscos con sal y pimienta. Sellarlos en un sartén caliente. Agregar el vino tinto. Agregar el ajo laminado al sartén y luego agregar el caldo de pescado. Reducir evaporando el caldo y concentrando el sabor intenso. Agregar la salsa marinara combinándola con los demás ingredientes. Finalizar con el cilantro y el perejil.
Quesadillas De Cerdo Y Pollo
Ingredientes:
2 tortillas de harina
3 lascas de queso mozarella fresco
2 jalapeños
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
¼ de cebolla blanca
¼ de aguacate
1 cucharada de ajo molido
1 cuharada de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
En un sartén caliente sofreir ya cortados en juliana los vegetales, luego retirarlos. En el mismo sartén agregar ya cortados en cuadritos el pollo y el cerdo. Sofreir hasta terminar la cocción, luego retirarlos del sartén.
Agregar mantequilla y colocar la tortilla de harina junto con el queso y los demás igredientes ya sofreidos. Esperando a derretir el queso se le hace un doble se retira del sartén y se sirve picada en forma de pizza.
Para el guacamole, en un bowl agregar el aguacate maduro agregándole una pizca de vinagre blanco y sal majándolo hasta crear el guacamole.
Filet Mignon Relleno De Camarón Acompañado De Un Majado De Yautía Lila En Reducción De Vino Tinto
Ingredientes:
1 filet mignon
1 camarón
2 yautía lila
1 taza de vino tinto
¼ taza de mantequilla
1 cuharada de ajo molido
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Al filete mignon hacer una incisión en el medio colocando el camarón. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén bien caliente sellar ambos lados por dos minutos y llevarlo al horno a 350 grados por 8 minutos llevándolo a una temperatura mediana si gusta una temperatura med well por 15 minutos.
Para el majado, hervir la yautía hasta terminar su cocción, luego en un recipiente majar la yautía agregándole mantequilla formando el majado . Para la reducción de vino reducir el vino tinto evaporando el alcohol y concentrando el sabor del vino. Luego de evaporar agregar la mantequilla formando el espesor en la salsa y servir inmediatamente.
