Ingredientes
- 2 pimientos naranja y amarillo
- 1 taza de cebolla
- 1 taza de champiñones
- 4 latas de Atún de agua
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1/4 taza de aceitunas
- 1/4 taza de sour cream
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1/2 cucharadita de perejil seco
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 pimiento rojo triturado
- Opcional, pimienta negra recién molida
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Preparación
Precaliente el horno a 350 grados y coloque los pimientos enteros en una bandeja para hornear. Ase durante 5 a 7 minutos, volteándolos una vez a la mitad del asado.
Mientras espera que los pimientos se enfríen, haga su relleno de atún. Rocíe un sartén con aceite en aerosol y saltee las cebollas y los champiñones hasta que estén doraditas. Agregue la cebolla cocida y los champiñones en un tazón mediano. Incorpora atún, tomates, aceitunas, sour cream , jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, perejil y orégano. Separe el atún escurrido con un tenedor y mezcle todos los ingredientes. Sazone al gusto con pimiento rojo triturado y pimienta molida (no debería necesitar sal adicional). Rellena los pimientos y una vez que los pimientos asados estén lo suficientemente fríos para trabajarlos, córtelos con cuidado por la mitad, retire las semillas y las membranas (tenga cuidado ya que aún puede estar caliente por dentro). Coloque las 4 mitades de pimiento en una bandeja para hornear y rellénelas con la mezcla de atún. Deberías de tener suficiente atún para llenar las 4 mitades de pimiento. Si tiene más, puede comerlo a un lado o guardarlo para más tarde. Coloque los pimientos en el horno durante 10-15 minutos, hasta que estén completamente calientes. Retire del horno, sirva y disfrute con ensalada fresca.
¡Buen provecho!
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