Ingredientes
- 2 tazas de harina de todo uso
- 3/4 cdta de Polvo de Hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza de mantequilla ablandada
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- ½ taza de crema agria láctea
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de ron
- 1 taza de coco tostado
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Glaseado de Crema y Ron
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada
- 5 tazas de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ron blanco
- 2-4 cucharadas mitad y mitad
Para decorar
- ¼ taza de coco tostado
- Trozos de piña a la parrilla
- Cerezas marrasquino
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra veinticuatro moldes para muffins de 2-1/2 pulgadas con moldes para hornear de papel; dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregar azúcar y vainilla. Bate hasta que se mezclen, raspando el costado del tazón de vez en cuando.
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la leche y el ron. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y la mezcla de crema agria a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que se mezclen.
Agregue el coco y las almendras. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca de los centros, éste salga limpio. Enfriar en moldes sobre rejillas de alambre durante 5 minutos.
Retire las magdalenas de los moldes; enfríe completamente sobre rejillas de alambre.
Prepare el glaseado de crema de mantequilla de ron:
Para hacer el glaseado, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Luego agregue el azúcar 1 taza a la vez y bata hasta que esté completamente incorporado, asegurándose de raspar el bowl entre cada taza.
Agregar el ron y suficiente mitad y mitad hasta lograr la consistencia preferida. y esparce generosamente el glaseado sobre la parte superior de las magdalenas. Espolvorea los bordes con coco tostado. Adorne con trozos de piña a la parrilla y cereza marrasquino.
¡Buen provecho!
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